Prosciutto spagnolo ("jamon")
La Spagna è il Paese che produce il maggior numero di prosciutti stagionati e consuma il maggior numero di prosciutti e spalle stagionate. A seconda della razza del maiale, esistono due tipi di prosciutto spagnolo: il prosciutto Serrano (da maiali cosiddetti bianchi, di solito Duroc, Pietrain, Landrace o Large White) e il prosciutto Iberico (da maiali le cui madri erano iberiche al 100%, il che garantisce una purezza di razza minima del 50%).
Tipi di prosciutto crudo spagnolo
I prosciutti e le spalle di Serrano sono di gran lunga i prosciutti stagionati più prodotti in Spagna. Il Jamón Serrano è prodotto in quasi tutta la Spagna e le sue qualità variano a seconda del tempo di stagionatura e dei microclimi in cui i prosciutti sono maturati. Le denominazioni di origine più conosciute sono il prosciutto di Teruel e il prosciutto di Serón. È molto apprezzato anche il prosciutto Duroc, una razza di maiale comunemente utilizzata per produrre prosciutti di razza iberica incrociata.
Il prosciutto iberico è molto diverso dagli altri prosciutti stagionati. Mentre il comune prosciutto stagionato è un prodotto di massa, i migliori prosciutti e spalle iberici sono prodotti da gourmet che vengono stagionati per anni e la cui esclusività si riflette nel loro prezzo elevato. Il prosciutto iberico Bellota (ottenuto da maiali allevati allo stato brado e nutriti con ghiande) e il prosciutto Pata Negra (ottenuto da maiali iberici di razza pura al 100%, anch'essi nutriti con ghiande allo stato brado) sono probabilmente i prodotti più emblematici della gastronomia spagnola.
Il miglior prosciutto spagnolo di IberGour
IberGour è nato alla fine del 2005 con due soli prodotti da vendere: il prosciutto e la spalla bellota iberico a denominazione di origine Dehesa de Extremadura, prodotti da un piccolo produttore della Sierra de Montánchez, a Cáceres. La nostra vocazione è sempre stata quella di vendere solo i prosciutti e le spalle che avremmo mangiato noi stessi a casa con le nostre famiglie, e di sostenerli con una garanzia totale affinché i nostri clienti possano acquistare il loro prosciutto in tutta tranquillità.
Il nostro nome riflette il fatto che la nostra specialità è il prosciutto iberico e il nostro catalogo comprende i migliori prosciutti e spalle Bellota e Pata Negra prodotti in Spagna. Nel tempo, abbiamo incluso nella nostra gamma anche una selezione di prosciutti Serrano che si distinguono per la loro qualità nelle rispettive categorie.
Quale prosciutto spagnolo devo comprare?
Tutti i nostri prosciutti sono garantiti al 100%: se un prosciutto o una spalla non vi piacciono, li ritiriamo gratuitamente e li sostituiamo con altri o vi rimborsiamo il 100% del vostro denaro. Nessun problema, nessuna domanda, nessuna clausola. Detto questo, veniamo al dunque: quale prosciutto vorreste provare la prossima volta?
I tagli più selezionati (e costosi) del nostro catalogo sono i prosciutti e le spalle iberiche Bellota, tra cui diversi prosciutti e spalle Pata Negra di marchi noti come Cinco Jotas (5J), proveniente dal famoso villaggio di Jabugo (Huelva), oltre ad alcuni prosciutti iberici bio.
Vendiamo anche prosciutti e spalle "non certificati". Dal 2014, la legge che regolamenta il prosciutto iberico stabilisce che per poter etichettare un prosciutto con termini come "iberico", "bellota", "pata negra", ecc. il produttore deve sottoporsi a una serie di controlli che attestino che la materia prima e i processi di produzione soddisfano determinati standard. Questa certificazione comporta il pagamento di tasse, e alcuni produttori preferiscono non essere soggetti a queste normative ed evitare questi costi. Il più famoso di questi è senza dubbio il marchio Jamon Joselito. Anche altri produttori più modesti, come Jamones GM e Hijos dell'Estremadura, offrono prosciutti e spalle di altissima qualità a prezzi molto interessanti, al prezzo di non poter commercializzare i loro prodotti con termini come "iberico" o "bellota".
Offriamo prosciutti e spalle iberiche provenienti dalle quattro denominazioni di origine del prosciutto iberico in Spagna:
- D.O. Jabugo (Huelva), se si preferisce un gusto intenso e persistente.
- D.O. Dehesa de Extremadura, per un gusto più morbido e dolce.
- La D.O. Guijuelo (Salamanca) ha anche un sapore più dolce e meno persistente, che invoglia a mangiarne di più.
- D.O. Los Pedroches (Córdoba), sapore e intensità intermedi.
Oltre ai prosciutti di ghianda, i prosciutti iberici comprendono i prosciutti Cebo de Campo (suini alimentati con foraggio in spazi aperti) e i prosciutti Cebo (i prosciutti iberici meno costosi, provenienti da suini allevati in spazi chiusi e alimentati con foraggio).
Per un budget più limitato, offriamo prosciutti Serrano come il prosciutto di Teruel, il prosciutto di Serón o il prosciutto e le spalle di Duroc.
Se non siete sicuri di quale prosciutto acquistare, potete provare il nostro consigliatore di prosciutto, una guida per trovare il prosciutto o la spalla che meglio corrisponde a ciò che state cercando.
Se siete alla ricerca di un prosciutto da regalare, un'altra idea è quella di regalare un buono per l'importo desiderato. Non scadono mai e sono molto facili da usare.
Avete altre informazioni sul prosciutto spagnolo?
Sì, abbiamo informazioni sulla produzione, la storia, ecc. del prosciutto spagnolo e abbiamo pagine specifiche sul prosciutto iberico e sul prosciutto serrano. È inoltre possibile consultare le risposte alle domande più frequenti sul prosciutto iberico, conoscere il significato di espressioni gergali come "montanera", "dehesa" o "maza", o risolvere qualsiasi dubbio con la nostra pagina di aiuto.