Curiosità sul prosciutto | Blog di IberGour

Rendimento di un prosciutto pata negra: troppo grasso?

M. Nieto Gallardo — Tue, 08 Apr 2025 14:34:30 +0000

Cominci a tagliare un prosciutto e non fai altro che trovare grasso su grasso. Guardi il piatto e calcoli di averne ormai tagliato quasi 1 kg… 60€ o 70€ buttati, pensi. Non è un grande inizio.

Finalmente, arrivano le prime fette di carne. La sua lucentezza fa venire l’acquolina in bocca e quando, finalmente, assaggi i primi tagli, cominci a … leggi tutto

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Si produce prosciutto bellota al di fuori della Penisola Iberica?

M. Nieto Gallardo — Wed, 21 Aug 2024 09:05:20 +0000

In pratica, si può dire che il prosciutto bellota si produce solo in Spagna e Portogallo, ma non è stato sempre così e magari in futuro le cose cambieranno.

I maiali mangiavano ghiande in tutti i boschi del bacino mediterraneo molto prima di essere addomesticati dagli umani. Le querce, nelle regioni più secche, e i sugheri e i roveri, … leggi tutto

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Che significa Riserva, quando parliamo di prosciutto?

M. Nieto Gallardo — Tue, 27 Feb 2024 20:35:38 +0000

Il termine Riserva, quando parliamo di prosciutto, che sia pata negra o serrano, può essere usato in due accezioni. La principale e più comune si riferisce a una lunga maturazione in cantina. Tuttavia, dato che la legge consente l’utilizzo di questo termine con l’unica condizione che la stagionatura superi i 12 mesi (Reserva) o 15 mesi (Gran Reserva), … leggi tutto

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6 motivi per cui il prosciutto pata negra bellota fa aumentare l’appetito

M. Nieto Gallardo — Thu, 30 Nov 2023 22:45:13 +0000

Normalmente, nessun cliente ti spiega perché compra prosciutto bellota. Si dà per scontato che sia perché, semplicemente, il pata negra è buonissimo. Eppure, più persone ci hanno confessato di comprare prosciutto perché è una delle poche cose che amano mangiare e che anzi mettono loro appetito.

Per la maggior parte di noi, la golosità è un problema, però c’è chi … leggi tutto

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Umami: il gusto dell’inenarrabile delizia, quello del pata negra

M. Nieto Gallardo — Sat, 11 Mar 2023 17:39:33 +0000

A più di uno sarà capitato di trovarsi in imbarazzo, nello spiegare a chi non conosce lo jamón ibérico da cosa sappia o a quale altro prodotto si possa paragonare. Se si chiederà alla persona media di descriverne il sapore, alla luce della sua esperienza gustativa, si può stare sicuri che farà cenno al leggero tocco di sapidità, alla carne … leggi tutto

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Perché in un buon prosciutto pata negra non si sente il sale?

M. Nieto Gallardo — Mon, 04 Apr 2022 14:38:09 +0000

Se a qualcuno chiedessero cosa è più salato, se una fetta di prosciutto iberico di bellota o una patatina fritta, la risposta, quasi sicuramente, sarebbe: la patatina. Non solo, se prima di chiedertelo te li faranno assaggiare entrambi, la risposta non cambierà.

La realtà è molto diversa: le patatine fritte confezionate, solitamente, contengono circa 1,3 grammi di sale per 100 … leggi tutto

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Il prosciutto Joselito compie 150 anni

M. Nieto Gallardo — Wed, 10 Oct 2018 11:20:00 +0000

Il produttore più famoso e riconosciuto a livello mondiale di Guijuelo ha appena festeggiato il suo 150° anniversario. Sono già sei le generazioni che si sono dedicate alla lavorazione dei prosciutti, anche se il nome Joselito non fu introdotto finché non furono passati i primi 100 anni, quando il nonno dell’attuale direttore si rese conto della loro fama crescente.

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