Lavorazione del prosciutto pata negra | Blog di IberGour

Pastori di maiali iberici

M. Nieto Gallardo — Tue, 25 Nov 2025 19:30:56 +0000

Anche se, tradizionalmente, i maiali sono sempre stati allevati in recinti di pochi metri quadrati, nelle zone ricche di ghiande era anche prassi il pascolo autunnale, in coincidenza con la caduta del frutto della quercia.

Era un modo economico di far ingrassare gli animali. In Estremadura, nel nord dell’Andalusia (Huelva, Cordova, Siviglia) e nel sud della … leggi tutto

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Gli additivi del prosciutto iberico

M. Nieto Gallardo — Fri, 04 Jul 2025 22:28:57 +0000

Fino a poco fa, la principale preoccupazione dei consumatori era il contenuto di sale del prosciutto iberico stagionato. L’OMS raccomanda di consumarne, al massimo, 5 grammi al giorno (ancora meno nel caso di bambini e adolescenti) per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari; in realtà, la media mondiale oscilla fra i 10 e i 12 grammi, oltre il doppio.

Ora, … leggi tutto

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Si produce prosciutto bellota al di fuori della Penisola Iberica?

M. Nieto Gallardo — Wed, 21 Aug 2024 09:05:20 +0000

In pratica, si può dire che il prosciutto bellota si produce solo in Spagna e Portogallo, ma non è stato sempre così e magari in futuro le cose cambieranno.

I maiali mangiavano ghiande in tutti i boschi del bacino mediterraneo molto prima di essere addomesticati dagli umani. Le querce, nelle regioni più secche, e i sugheri e i roveri, … leggi tutto

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11 ragioni alla base della differenza di prezzo fra prosciutti patanegra

M. Nieto Gallardo — Tue, 15 Jun 2021 06:18:25 +0000

Si possono trovare Prosciutti Iberici Bellota a meno di 40 euro/kg e a oltre 400 euro/kg. Una differenza così enorme non è giustificata solo dalla qualità del prodotto finale, ma da una combinazione di fattori eterogenei.

1. Razza

I prosciutti patanegra di più alta qualità provengono da maiali di pura razza iberica, più costosi da allevare rispetto agli incroci. Ingrassano … leggi tutto

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La denominazione di origine “Jamón de Huelva” si chiamerà “Jabugo”

M. Nieto Gallardo — Sun, 30 Apr 2017 17:02:45 +0000

Dopo anni di cause, la Corte Superiore di Giustizia di Madrid ha annullato il provvedimento con cui il Ministero dell’Agricoltura aveva negato il cambio di nome. D’ora in poi, la Denominazione di Origine “Jamón de Huelva” si chiamerà “Jabugo”.

Finora solo i prosciutti lavorati a Jabugo, come il Cinco Jotas, potevano recare questo marchio sull’etichetta. In questo modo, … leggi tutto

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