Certificazione: Denominazione d'Origine Protetta Idiazabal (Paesi Baschi e Navarra)

Produttore: Pastori baschi e navarri riuniti in seno dell’Associazione Artzai Gazta.

Elaborazione: Il processo d’elaborazione è esattamente lo stesso del formaggio Idiazabal non affumicato, con la sola differenza che alla fine si affumica con del legno di biancospino verde, faggio o ciliegio.

Nota d'assaggio

Caratteristiche organolettiche: Aroma di fumo molto leggero. Sapore intenso e leggermente piccante di latte crudo di pecora Latxa.
Aspetto esterno: Forma cilindrica con lati piani. Crosta dura di color arancione.
Aspetto interno: Pasta compatta, di color variabile che va dal bianco al giallo avorio, con occhiatura piccola suddivisa irregolarmente su tutto il taglio.
Consistenza: Compatta e soda.

Consumo e conservazione

Si consiglia di consumare il formaggio entro i 12 mesi dall'acquisto.

Per apprezzare bene l'aroma ed il sapore di questo formaggio consigliamo di seguire i seguenti consigli:

Conservarlo in un luogo fresco ed asciutto, tra 4ºC e 8ºC (si può usare la parte inferiore del frigorifero).
Degustarlo a temperatura ambiente.
Una volta tagliato, conservarlo rapidamente in frigorifero in un recipiente di plastica chiuso ermeticamente insieme ad un pezzo di pane raffermo. In tal modo, il pane assorbirà l'umidità proteggendo il formaggio dalla formazione di muffa o dal seccarsi troppo. Cambiare il pane non appena si ricopra di muffa.