IberGour vende prosciutti iberici Pata Negra e paletilla (spalle) della più alta qualità. Abbiamo prosciutti delle marche più prestigiose , e anche pezzi elaborati artigianalmente da piccoli produttori iscritti in una delle 4 Denominazioni d'Origine di prosciutto iberico presenti in Spagna, garanzia di qualità e di massimo rispetto delle norme sanitarie.
I prosciutti (zampa posteriore - jamones) oscillano tra i 6 ed i 10 Kg. Le spalle (zampa anteriore - paletillas) pesano tra i 4 ed i 6 Kg.
La paletilla o paleta è più piccola del prosciutto. La carne non è così abbondante, ma è succosa e presenta una maggior quantità di grasso infiltrato, caratteristica molto apprezzata.
Disponiamo anche di un'ampia selezione di accessori da taglio: supporti per prosciutto, morse, coltelli, affilacoltelli e pinze. Un buon supporto per prosciutto ne rende più agevole il taglio e un coltello affilato ci permetterà di ottenere fette sottili e di ridurre il rischio di tagli, anche se sembra contraddittorio. Non richiedendo l'applicazione di molta forza, se ci scappa il coltello il taglio sarà molto piccolo.
Il prosciutto di maggior qualità è quello dei maiali di razza iberica, soprattutto quando nascono e crescono in un ambiente come quello di pascoli d'Estremadura, con vasti spazi per il pascolo ed un'unica alimentazione (buone pasture, ghiande ed erba).
In questo ambiente, il maiale iberico produce un infiltrato di grasso intramuscolare che conferisce alla carne delle caratteristiche di qualità uniche, che si ritrovano nei prodotti di salumeria tradizionale e nei suoi prosciutti.
Esternamente sono prosciutti con una forma slanciata, con gambo fino e allungato, con un colore che va dal rosato al rosso porpora. L'aroma è gradevole e pieno di sfumature. Il sapore, squisito, delicatissimo e poco salato. Poco fibroso con grasso d'aspetto brillante e morbido al tatto, aromatico e di sapore gradevole.
Forma esterna
Prosciutto slanciato, con gambo fino e allungato.
Etichetta
Tutti i prosciutti pata negra certificati presentano un anello-etichetta intorno all'unghia che certifica la qualità: Bellota (anello nero o rosso), Cebo de Campo (anello verde) o Cebo (anello bianco).
Colore
Il colore, molto caratteristico, va dal rosato al rosso porpora.
Aroma
Aromi intensi, gradevoli e pieni di sfumature.
Sapore
Molto delicato e poco salato. Squisito.
Consistenza
Poco fibroso. Il grasso presenta un aspetto brillante e morbido al tatto.