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Il nostro prosciutto

Pata Negra: Prosciutto iberico spagnolo su IberGour

IberGour vende prosciutti iberici Pata Negra e paletilla (spalle) della più alta qualità. Abbiamo prosciutti delle marche più prestigiose , e anche pezzi elaborati artigianalmente da piccoli produttori iscritti in una delle 4 Denominazioni d'Origine di prosciutto iberico presenti in Spagna, garanzia di qualità e di massimo rispetto delle norme sanitarie.

Prosciutto iberico di bellota DO Dehesa de Extremadura
Prosciutto D.O. Estremadura Bellota 548,96 € prosciutto da 9 kg
Stock: 3 prosciutti vedere tutti i pesi
intero (con l'osso), disossato o affettato
 
Spalla di Jabugo iberica di bellota 5J Cinco Jotas
Spalla 5J Cinco Jotas Bellota 159,74 € spalla da 4,5 kg
Stock: 27 spalle vedere tutti i pesi
intera (con l'osso), disossata o affettata
 
Porta prosciutto Buarfe Pieghevole
15% di sconto con l'acquisto di 5 o più porta prosciutti (viene 21,17 € )
Stock: 12 porta prosciutti
 
Coltello Arcos Universal
5% di sconto con l'acquisto di 5 o più coltelli (viene 12,26 € )
Stock: 57 coltelli
 
Prosciutti Iberici Pata Negra
Interi (con osso), disossati e a fette
Spalle Iberici Pata Negra
Intere (con osso), disossate e a fette
Porta Prosciutti Coltelli

Il nostro criterio di selezione

Primo piano dell'affettatura di un prosciutto pata negra di bellota

Prodotti in vendita

I prosciutti (zampa posteriore - jamones) oscillano tra i 6 ed i 10 Kg. Le spalle (zampa anteriore - paletillas) pesano tra i 4 ed i 6 Kg.

La paletilla o paleta è più piccola del prosciutto. La carne non è così abbondante, ma è succosa e presenta una maggior quantità di grasso infiltrato, caratteristica molto apprezzata.

Disponiamo anche di un'ampia selezione di accessori da taglio: supporti per prosciutto, morse, coltelli, affilacoltelli e pinze. Un buon supporto per prosciutto ne rende più agevole il taglio e un coltello affilato ci permetterà di ottenere fette sottili e di ridurre il rischio di tagli, anche se sembra contraddittorio. Non richiedendo l'applicazione di molta forza, se ci scappa il coltello il taglio sarà molto piccolo.

Il prosciutto iberico di bellota

Il prosciutto di maggior qualità è quello dei maiali di razza iberica, soprattutto quando nascono e crescono in un ambiente come quello di pascoli d'Estremadura, con vasti spazi per il pascolo ed un'unica alimentazione (buone pasture, ghiande ed erba).

In questo ambiente, il maiale iberico produce un infiltrato di grasso intramuscolare che conferisce alla carne delle caratteristiche di qualità uniche, che si ritrovano nei prodotti di salumeria tradizionale e nei suoi prosciutti.

Esternamente sono prosciutti con una forma slanciata, con gambo fino e allungato, con un colore che va dal rosato al rosso porpora. L'aroma è gradevole e pieno di sfumature. Il sapore, squisito, delicatissimo e poco salato. Poco fibroso con grasso d'aspetto brillante e morbido al tatto, aromatico e di sapore gradevole.

Come riconoscerlo

Zampa posteriore (prosciutto)

Forma esterna
Prosciutto slanciato, con gambo fino e allungato.

Primo piano dell'etichettatura del jamon, vicino al piede

Etichetta
Tutti i prosciutti pata negra certificati presentano un anello-etichetta intorno all'unghia che certifica la qualità: Bellota (anello nero o rosso), Cebo de Campo (anello verde) o Cebo (anello bianco).

Prosciutto iberico affettato

Colore
Il colore, molto caratteristico, va dal rosato al rosso porpora.

Aroma
Aromi intensi, gradevoli e pieni di sfumature.

Sapore
Molto delicato e poco salato. Squisito.

Consistenza
Poco fibroso. Il grasso presenta un aspetto brillante e morbido al tatto.

Vedere anche

Produzione del prosciutto iberico nella Spagna

Consumo, taglio e conservazione del prosciutto iberico

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