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Qualità del prosciutto iberico
Dal 2014, la legge che regola il prosciutto iberico ha stabilito quattro colori per designare le diverse qualità di prosciutto iberico. Dobbiamo prestare attenzione al colore del sigillo di plastica che il prosciutto o la spalla devono avere intorno allo zoccolo:
- Nero: Prosciutti e spalle 100% iberici alimentati con ghiande ("Pata negra")100% suini iberici di razza pura, alimentati a ghiande all'aperto.
- Rosso: Prosciutti e spalle iberiche alimentate a ghiande ("Bellota")Maiali iberici (minimo 50% di razza pura) allevati all'aperto e alimentati con ghiande.
- Verde: Prosciutti e spalle iberici di maiali da ingrasso allevati all'aperto ("Cebo de campo")Maiali iberici alimentati con mangimi in spazi aperti.
- Bianco: Prosciutti e spalle iberici di suini da ingrasso ("Cebo")Suini iberici alimentati con mangimi in spazi chiusi.
Il miglior prosciutto iberico da IberGour
Sin dagli inizi, alla fine del 2005, il prosciutto iberico è stato l'essenza della nostra attività, che si riflette nel nostro nome e nel nostro catalogo. Abbiamo iniziato con due soli prodotti in vendita: prosciutti e spalle iberici alimentati a ghianda con la Denominazione di Origine Dehesa de Extremadura, prodotti da un piccolo produttore della Sierra de Montánchez (provincia di Cáceres, Estremadura). La nostra vocazione: vendere solo i prosciutti e le spalle che noi stessi consumeremmo a casa nostra con le nostre famiglie, e supportarli con una garanzia totale in modo che i nostri clienti potessero acquistare il loro prosciutto in totale tranquillità.
Attualmente vendiamo prosciutto iberico proveniente da piccoli produttori delle quattro Denominazioni di Origine del prosciutto iberico in Spagna: Estremadura, Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva) e Los Pedroches (Córdoba). Il nostro catalogo si completa con prosciutti e spalle iberici dei marchi più prestigiosi, come Cinco Jotas, e anche prosciutti e spalle che, senza essere chiamati "iberici" — dopo la legge iberica del 2014, per chiamare un prosciutto "iberico" deve essere certificato, e alcuni produttori preferiscono non farlo ed evitare così questo costo aggiuntivo — godono del massimo prestigio, come Joselito o GM e Hijos.
Quale prosciutto iberico acquistare?
Come dicevamo, da IberGour è possibile acquistare prosciutti e spalle iberici provenienti dalle quattro Denominazioni di Origine del prosciutto iberico in Spagna:
- D.O. Jabugo (Huelva), se preferite un sapore intenso e persistente.
- D.O. Dehesa de Extremadura, per un gusto più delicato e dolce.
- D.O. Guijuelo (Salamanca), ha anche un sapore più delicato e meno persistente che invita a mangiarne ancora.
- D.O. Los Pedroches (Córdoba), sapore e intensità intermedi.
Abbiamo anche prosciutti e spalle del marchio Cinco Jotas (5J), provenienti dal villaggio di Jabugo, che è il produttore per eccellenza del prosciutto iberico "pata negra": prosciutti provenienti da maiali iberici al 100% di razza pura (senza incroci con altre razze), e alimentati con ghiande allo stato brado in campagna.
Abbiamo anche prosciutti e spalle iberici di altre marche, compresi alcuni prosciutti bio. Selezionare quelli con "iberico" nella descrizione.
Se avete dei dubbi su quale prosciutto acquistare, potete anche utilizzare il nostro consigliatore di prosciutto, dove vi aiuteremo a scegliere il prosciutto o la spalla di prosciutto che meglio si adatta a ciò che state cercando o di cui avete bisogno.
Se siete alla ricerca di un prosciutto da regalare, una buona opzione è quella di regalare un buono per l'importo che desiderate acquistare presso IberGour. Non scadono mai e sono molto facili da usare.
Avete altre informazioni sul prosciutto iberico?
Sì, abbiamo informazioni sulla produzione del prosciutto iberico. Qui, qui e qui troverete consigli su come evitare delusioni quando acquistate il prosciutto iberico. Abbiamo risposte alle domande più frequenti sul prosciutto iberico, un'intera pagina dedicata a spiegare perché la spalla iberica è molto più economica del prosciutto iberico e un'altra a spiegare come tagliare, gustare e conservare il prosciutto iberico.