Salumeria spagnola: Prosciutti, insaccati, formaggio... su IberGour
IberGour vende prosciutti iberici Pata Negra e paletilla (spalle) della più alta qualità. Abbiamo prosciutti delle marche più prestigiose , e anche pezzi elaborati artigianalmente da piccoli produttori iscritti in una delle 4 Denominazioni d'Origine di prosciutto iberico presenti in Spagna, garanzia di qualità e di massimo rispetto delle norme sanitarie.
Il nostro criterio di selezione
- Maiali di razza Iberica "Pata Negra"
- Qualità bellota: Maiali allevati in totale libertà ed alimentati solamente con ghiande e erba una volta entrati nei pascoli boschivi di montanera
- Qualità recebo: Maiali allevati in totale libertà ed alimentati con ghiande, erba e mangimi naturali una volta entrati nei pascoli boschivi di montanera
- Stagionatura minima tra i 24 e i 28 mesi i prosciutti, e tra i 14 e 28 mesi le paletilla
- Produttori delle marche più reputate, oppure
- Piccoli produttori iscritti in una delle 4 Denominazioni d'Origine dell'iberico spagnolo
Prodotti in vendita
I prosciutti (zampa posteriore - jamones) oscillano tra i 6 ed i 9 Kg. Le spalle (zampa anteriore - paletillas) pesano tra i 4 ed i 5,5 Kg.
La paletilla o paleta è più piccola del prosciutto. La carne non è così abbondante, ma è succosa e presenta una maggior quantità di grasso infiltrato, caratteristica molto apprezzata.
Il prosciutto iberico di bellota
Il prosciutto di maggior qualità è quello dei maiali di razza iberica, soprattutto quando nascono e crescono in un ambiente come quello di pascoli d'Estremadura, con vasti spazi per il pascolo ed un'unica alimentazione (buone pasture, ghiande ed erba).
In questo ambiente, il maiale iberico produce un infiltrato di grasso intramuscolare che conferisce alla carne delle caratteristiche di qualità uniche, che si ritrovano nei prodotti di salumeria tradizionale e nei suoi prosciutti.
Esternamente sono prosciutti con una forma slanciata, con gambo fino e allungato, con un colore che va dal rosato al rosso porpora. L'aroma è gradevole e pieno di sfumature. Il sapore, squisito, delicatissimo e poco salato. Poco fibroso con grasso d'aspetto brillante e morbido al tatto, aromatico e di sapore gradevole.
Come riconoscerlo
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Forma esterna |
Etichetta |
Colore Aroma Sapore Consistenza |
