Marca: Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.

Produttore: Azafrán del Amanecer, S.L.
(ISO 9001 e 22000)

Origine: Iran

Formato: Scatola in plastica trasparante che contiene 20 capsule di zafferano in polvere.

Elaborazione: I pistilli dello zafferano si estraggono dal fiore di una pianta chiamata Crocus Sativus, o zafferano. Durante i 20 giorni della durata approssimativa della fioritura di questa pianta, gli agricoltori raccolgono a mano i fiori da prima che sorga il sole sino a mezzogiorno. Poi si separano i petali di ogni fiori per estrarre i suoi tre stimmi che verranno essiccati applicando del calore sino a far scendere l'umidità sino a 5% o il 6% per una ottima conservazione. Gli stimmi sono così fini che per ottenere un chilo di zafferano ci vogliono più di 100.000 fiori, ragione per cui il prezzo dello zafferano è così elevato.

Ingredienti: Zafferano puro in polvere, senza conservanti né coloranti.

Proprietà

Lo zafferano è una delle poche specie capaci di trasmettere colore, sapore e aroma agli alimenti. Si può, dunque, dire che il miglior zafferano è quello che possiede il maggior numero di composti responsabili di offrire queste caratteristiche. Questi composti sono: Picrocrocina (sapore), Crocina (colore) e Safranale (aroma).

Secondo gli indici stabiliti dalla norma ISO-3632, lo zafferano d'Azafranda si trova nella Categoria I Superiore, che è quella di maggior qualità:

	Zafferano AMANECER	Categoria I (ISO-3632) (maggior qualità)
Picrocrocina	75 o più	70 o più
Crocina	190 o più	190 o più
Safranale	30 o più	Tra 20 e 50

Conservazione: Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce.

Scadenza: Minimo 1 anno dalla ricezione.

Consumo

Lo zafferano in Spagna è uno degli ingredienti indispensabili della paella, ma è anche un magnifico condimento per pesce, carne, stufati, risotti, pasta, salse, zuppe (per esempio la bouillabaisse), e incluso dolci, biscotti e gelati.

Per godere al massimo il suo potere aromatico si consiglia di aggiungerlo al piatto durante la sua cottura. Nella paella, per esempio, gli stimmi di zafferano si mettono in genere nel brodo, macinati, 5 minuti prima di aggiungerli ai restanti ingredienti.

Voto medio:

4,5

Luis A.

Dresde, Alemania

Practico azafrán para cualquier plato.Zafferano pratico per qualsiasi piatto.

Este azafrán viene en un formato muy práctico.
Parece mantener bien el sabor dentro de las pequeñas cápsulas.
Sin duda, le da un toque diferente a los platos.
Totalmente recomendable.

18 dicembre 2013

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ernestito

Wales

pure Saffronzafferano purissimo

If any Italian chef thinks that saffron in Italy is good, it is not as good as from here and there are few details I can underline about it. It is in capsules (one for 2/3 people at the most)
It is strong and taste is as good as ten thousands years ago. Surprised? I have past life memories in Egypt! It is fabulous. In Uk it is impossible to find this saffron even though I tried with Waitrose and some Indian spice shops too. Being Milanese and living in Wales is not easy and that is where Ibergour came in and it did because I was desperate to find Saffron with capital S.
Saffron works with spaghetti and more than ever with risotto rice and seps! I do not even remember if I have found it so good in the old days around Italy.

5 dicembre 2013

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