Serrano Juviles, Senza Conservanti
Stagionatura minima 24 mesi.
La combinazione di clima secco con inverni freddi ed estati calde è ideale per la stagionatura del prosciutto. Tuttavia, la particolarità di questo paesino è la produzione senza nitrificanti o conservanti artificiali. Solo prosciutto, sale marino e una lenta stagionatura naturale in cantina.
Il risultato, dopo non meno di 24 mesi di stagionatura, è un jamon dal forte aroma, di un rosso brillante al taglio e poco salato. La razza e un'alimentazione di qualità danno una carne saporita e soffice, grazie alle vene di grasso intramuscolare.
La razza Ral si ottiene con l'incrocio di un maschio Berkshire e una femmina Duroc: entrambe razze che, insieme a quella iberica, danno una carne di qualità superiore.
Tuttavia, alcuni produttori come Juviles, Joselito e i loro colleghi biologici hanno deciso di eliminarli completamente, portando a zero i loro effetti.
Per fare a meno di questi additivi occorre sopportare costi maggiori, perché significa curare al massimo le condizioni igieniche e controllare perfettamente la catena del freddo nelle prime settimane, quando è maggiore il rischio di infezioni microbiche.
Le scatole di cartone usate per il trasporto del/la prosciutto/spalla non sono individuali: tutti i prodotti da te acquistati saranno inseriti nel minimo numero di scatole possibili per ridurre i costi di trasporto. Se desideri che siano impacchettati in altro modo, mandaci una email a info@ibergour.com indicandoci quanti prosciutti/spalle vuoi, dove vuoi che vengano inviati e come vuoi che vengano impacchettati, e ti verrà calcolato il costo extra delle tue indicazioni.
Ti inviamo il prosciutto intero, avvolto in carta antigrasso e in un sacco in tela. Il tutto riposto dentro di una busta di plastica, per ragioni d’igiene. Alla ricezione, toglilo dalla busta e dagli altri elementi di confezionamento. Può essere conservato appeso alla corda a temperatura ambiente sino a 6 mesi prima di iniziarlo. Una volta iniziato, consumare entro 1-2 mesi.
Le togliamo la cotenna e l’osso, lo tagliamo a pezzi secondo tua richiesta, e confezioniamo ogni pezzo separatamente sotto vuoto. Lasciamo solo il grasso che si mangia (pronto al taglio e da servire).
Tagliamo il tuo prosciuto intero a fette e le confezioniamo sotto vuoto in buste da 100 g, separando le fette con fogli di plastica per facilitarne il consumo.
Possiamo tagliarlo a macchina (+39,75 €) o con il coltello (+85,67 €).
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J'ai commandé à 2 reprises ce jambon (patte entière ou découpé en 4 morceaux). Il était excellent dans les 2 cas. La livraison s'est faite sans aucun soucis. Je recommande vivement !
Ho ordinato questo prosciutto due volte (gamba intera o tagliata in 4 pezzi). È stato eccellente in entrambi i casi. La consegna è stata effettuata senza alcun problema. Consiglio vivamente !
Beaucoup de gou et facile à couper top, très bon service et top livraison toujours très content d ibergour
Tanto gusto e parte superiore facile da tagliare, ottimo servizio e consegna eccellente sempre molto soddisfatto di ibergour
J’ai voulu goûter le Serrano et pour l’essayer j’en ai acheté deux jambon d’origine différents
Sinceramente , je ne suis pas déçu de mon achat. La livraison à été très bien, à l’heure et bien emballée!
Le jambon. Oui très bon, et un rapport qualité/prix très correct.
Pas de critique sur ce produit mais devant le pata negra, pas de doute, particulièrement je préfère ce dernier au Serrano.
Ho voluto assaggiare il Serrano e per provarlo ho comprato due diversi prosciutti originali Sinceramente, non sono deluso dal mio acquisto. La consegna è stata molto buona, puntuale e ben confezionata! Prosciutto. Sì, molto buono e un ottimo rapporto qualità / prezzo. Nessuna critica su questo prodotto ma davanti alla pata negra, senza dubbio, in particolare preferisco quest'ultima al Serrano.
The ham came on time as expected. 2-3 cm of the interior part near the bone was totally fat-free, dry and hard as a rock so I had to trim it off.
Taste is nice, pleasant and not too salty. Marbling is okay too. Being preservative free gave some sense of a more natural product although I could not tell any visual or tasting difference to it.
Considering the price, I will much rather spend the same amount of money on a nice paleta iberica which has indeed less flavour complexities than jamon but overall it is a more homogenous, tasteful cured ham than this product.
Overall: Good but you can find better. Would not buy it again.
Il prosciutto è arrivato puntuale come previsto. 2-3 cm della parte interna vicino all'osso era totalmente priva di grasso, asciutta e dura come una roccia, quindi ho dovuto tagliarla. Il gusto è buono, gradevole e non troppo salato. Anche la marmorizzazione va bene. Essendo privo di conservanti ha dato un senso di un prodotto più naturale, anche se non ho potuto dire alcuna differenza visiva o gustativa. Considerando il prezzo, preferisco spendere la stessa cifra per una bella paleta iberica che ha effettivamente meno complessità di sapore rispetto al jamon ma nel complesso è un prosciutto crudo più omogeneo e di buon gusto rispetto a questo prodotto. Nel complesso: buono ma si può trovare di meglio. Non lo comprerei di nuovo.
Seit vielen Jahren bestell ich zu den Feiertagen immer einen Hinterschinken. Das erste mal hier und ich muss sagen, dieser übertrifft alle bisherigen. Ihr habt einen Neukunden gewonnen. Jährlich gern wieder.
Per molti anni ho sempre ordinato un prosciutto per le feste. La prima volta qui e devo dire che questa supera tutte le precedenti. Hai conquistato un nuovo cliente. Ogni anno di nuovo con grande piacere.
Serviamo in tutti i Paesi dell'Unione Europea, Regno Unito, Isola di Man e Monaco.
| Spedizione standard | 17,04 € | Lo riceverai tra il venerdì, 9 dicembre e il martedì, 13 dicembre (forse anche prima, ma non possiamo garantirlo)* |
|---|---|---|
| Spedizione super urgente | 118,93 € | Lo riceverai il mercoledì, 7 dicembre.* |
* Queste date si applicano se non richiedi nessuna manipolazione. Se richiedi disossatura, affettatura, etc., dovrai aggiungere 2 giorni lavorativi.
Potrai scegliere l'opzione di spedizione più avanti, dopo averci indicato l'indirizzo del destinatario.
La saggezza popolare vuole che il buon prosciutto sia tagliato con il coltello in modo che le sue qualità organolettiche possano esprimersi al meglio.
Il taglio con il coltello forma indiscutibilmente parte della degustazione del prosciutto iberico d'alta qualità. E' un processo facile se si dispone del materiale adeguato; pur così, si consiglia di rispettare le seguenti misure di sicurezza:
Vedere la descrizione dettagliata della procedura passo passo, con immagini.
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